ha tavasz, akkor spárga, ilyenkor ez folyik a csapból mint tél végén a medvehagyma, de nem érdekel, szeretem hogy szezonális, hogy most a fülünkön is spárga folyik ki, mert úgyis hamar vége a pünkösdi királyságnak és újra egy évet lehet várni míg ismét jön a friss termés.
Addig is egy egyszerű leves belőle:
A leves ugyanúgy elkészíthető zöld és fehér spárgából is. Ami fontos hogy érdemes összeismerkedni termelővel, vagy akár közvetlenül spárgaföldről vásárolni mert öreg spárga nem jó spárga. Aki nem szereti a spárgát mert keserű, az ismeri a rossz spárgát. Szezon vége felé már olcsó, olyankor van hogy több csomaggal veszek és csak a rügyek tetejét használom csak fel.
Hozzávalók:
3 csomag spárga
2 liter víz
1 csapott ek só
1tk cukor
besamelhez:
5dkg vaj
3 csapott ek liszt
3dl tej
1tk só
bors
cayenne bors
szerecsendió
csokor petrezselyem
A spárgát megmossuk, összevágjuk. A szálakat egyesével megfogjuk és eltörtjük: ahol eltörik, onnantól kezdve nem fás, tehát a végét eldobjuk a felső végét megtartjuk. Ezt felvagdosom egy-másfél centisre, amekkorát szeretnék kanalazni és a rügy-végeket félreteszem.
Lábasba teszem a vizet, a spárgaszárakat, teszek bele egy kanál sót és cukrot majd 20 percig főzöm, majd beledobom a rügyeket is, azoknak elég kb 5 perc főzés is.
Közben elkészítem a besamelt:
Nyeles lábasba teszem a vajat, megolvasztom majd hozzáadom a lisztet és megkeverem, de nem pirítom le. Hozzáöntöm apránként a tejet, meg ha az elfogyott, jöhet bele a spárgák mellől a főzőlé is. (Ha véletlen csomós lesz, botmixerrel lehet segíteni.) Ízlés szerint sózom, borsozom, reszelek bele szerecsendiót is egy csipet cayenne borsot is, mennyiség attól függ hogy gyerekek is eszik-e vagy csak felnőttek, mert akkor mehet bele több bors, szerecsendió és cayenne is.0
Közben összevágom a petrezselymet is, hozzáadom a besamelhez, majd az egészet beleöntöm a spárgák mellé. Elkeverem, forralok rajta egyet és kész is.
Ez egy nagy adag 5-6 személyre, lehet felezni, de nálunk ilyenkor gyorsan elfogy, mert szinte inni lehet olyan friss és zöld.
.
.
.
